Test červených cuvée: Krásná vína s příslibem do budoucna

Jedinečné odrůdové složení i meziročníková cuvée

Vzhledem k tomu, že se jednalo o první test červených cuvée, inspirací ke složení soupisky soutěžních vín byly převážně vlastní zkušenosti a výsledky ze soutěží či publikací. Ne náhodou se tak ve výběru objevilo nejvíce vín výborného ročníku 2018 (čtyři), stejně jako zatím posledního 2021. Ostatní zůstaly početně pozadu, dva vzorky z ročníku 2019 doplňovala jedna dvacítka a jedna sedmnáctka. U tichých vín se u nás poprvé objevila i meziročníková cuvée hned ve dvou kusech. I z tohoto důvodu nakonec porotci při hodnocení vín ani nedostali informaci o jejich ročníku.

Co se týče oblasti původu hroznů, u některých vinařů se neshodovala s jejich sídlem, statistiky tak vyzněly rovnocenně mezi mikulovskou a velkopavlovickou podoblastí s pěti víny. Původ na Slovácku měly tři vzorky a u červených vín celkem tradičně zaostávalo Znojemsko s jediným zástupcem. Zajímavostí nepochybně je, že se podařilo shromáždit vína, která měla všechna svá jedinečná odrůdová složení. To se totiž ani v jednom případě se s žádným jiným vzorkem neshodovalo.

Dilema dekantace

Jako vždy u červených vín jsem byl i tentokrát postaven před otázku, jakým způsobem zvolit jejich přípravu na degustaci. Pro některá by mohl být přílišný přísun kyslíku nevýhodou, jiná by jej zase potřebovala více. Rozhodl jsem se pro střední cestu bez výrazné dekantace v karafě, pouze otevření vín a jejich nadechnutí zhruba tři hodiny před jejich servisem porotcům ve Vinotéce U Tří knížat.

Hodnotitelů se sešlo hned třináct, přičemž výraznou většinu tentokrát tvořili vinařští profesionálové. Při degustaci nedostali o servírovaných vínech žádné informace. Po třech minutách, které měli vyhrazené individuálnímu hodnocení, se mohlo o vínech nahlas diskutovat. Výsledné hodnocení je pak průměrem známek bez té nejvyšší a nejnižší dosažené. Popis vína jsem vytvořil z jejich poznámek a slovních komentářů, místy jej doplňuji o osobní postřehy a informace o dosažených výsledcích v některých oficiálních soutěžích či publikacích.

Seznam vzorků dle pořadí při degustaci

Grand cuvée 2020 pozdní sběr, Moravíno
Cuvée 31 zemské víno, Luboš Oulehla
Cuvée čtyř pozdní sběr, Jiří Uherek
Naše červené 2021 zemské víno, Přátelé Pavlova
Louis Ignis 2021 výběr z hroznů, Salay Winery
Cuvée Grand Reserva 2019 pozdní sběr, Michael Kubík
Cuvée Trkmanská hora 2018 pozdní sběr, Vinselekt Michlovský
Cuvée Horní hory 2018 výběr z hroznů, Vitis Strážnice
1964 cuvée 2021 zemské víno, Karel Novotný • vítěz degustace, velká zlatá medaile
Cuvée Mlask barrique 2021 výběr z hroznů, Hana Mádlová / Vinařství Mádl • 2. místo degustace, velká zlatá medaile
Cuvée Stará hora 2017 výběr z hroznů, Jan Garčic • zlatá medaile
Bellegrado 2018 jakostní známkové, František Zapletal
Velká červená slípka 2019 zemské víno, Rodinné vinařství Sedlák
Gravettien Grande Cuvée 2018 zemské víno, Nepraš & Co. • 3. místo degustace, velká zlatá medaile

Pro kalibraci jsem jako nultý vzorek zvolil cuvée André a Neronetu Zimní noc 2021 od vinařství Vitisberg. Mladé dobře pitelné červené s ovocitostí i kořenitostí se porotcům líbilo a i když nedosáhlo až na výsledek z Národní soutěže (88 bodů) a skončilo lehce nad 85 body, určitě nezklamalo.

Grand cuvée 2020 pozdní sběr, Moravíno

Jediné víno ročníku 2020 jsem zařadil hned na začátek degustace. I když zrovna Moravíno je schopné slušné víno udělat v každém ročníku, přece jen charakter dvacítky útoku na přední příčky nepřál. Směs Svatovavřineckého a Cabernetu Sauvignon ale byla zároveň nejlevnějším vínem degustace, a tak poskytla dobré srovnání dražším kouskům.

Vůně celkem typicky ročníková nabídla degustátorům projevy lesního ovoce a peckovin s jemným náznakem sušených ovocných listů, tabáku i čokolády. Přes příjemně ovocité nasládlé tělo se prosazovala trochu hrubší, svíravá, vysušující tříslovina s jemným náznakem těkavých kyselin v závěru.

U celkem solidních známek bylo nezřídka konstatování, že ještě mladé víno může dospět do stádia lepší harmonie. S přihlédnutím k ročníku (který nebyl při degustaci odhalen) o tom ale nejsem příliš přesvědčen. Každopádně více než 85 bodů značí, že víno je dobře pitelné a může konzumenty uspokojit. Na známce jsme se prakticky shodli s podoblastní soutěží roku 2022 (86 bodů).

Cuvée 31 zemské víno, Luboš Oulehla

Víno bez uvedení ročníku má nadpoloviční podíl Frankovky, kterou doplňuje Rulandské modré a 10 % Merlotu. Díky němu mělo Znojemsko alespoň jednoho zástupce, jinak se bohužel příliš mnoho „velkých cuvée" v této podoblasti neobjevuje.

Kdo má červená z lokality Dolních Kounic hodně napitá, dokázal by asi díky specifickému projevu celkem dobře původ tohoto vína určit (a několika hodnotitelům se to i povedlo). Méně výrazná vůně potřebovala ve sklenici více času, kromě kompotovaných třešní, arónie, marmelád a koření se ještě objevovala i živočišná linka, zemitost. V chuti pak přibyla tradiční mineralita, kouřovinka a celkově kyselejší vyznění s tvrdším závěrem. Přesto působilo plným dojmem a nechyběla mu dobrá struktura.

Mladé víno, na jehož charakter musí být člověk zvyklý. Běžného vínomilce pravděpodobně neosloví, ale kdo má tento styl rád, zklamaný určitě nebude. Ostatně má už na kontě vysoké známky, v Národní soutěži vín těsně pod devadesátkou, v publikaci Průvodce nejlepšími víny ČR 2023-2024 (dále jen „Průvodce) dokonce 91. U nás se mu zdaleka tak nevedlo, skončilo na půli cesty mezi 85 a 86 body.

Cuvée čtyř, pozdní sběr, Jiří Uherek

Hned v zápětí následovalo druhé cuvée bez uvedení ročníku, tentokrát poskládané ze čtyř různých odrůd z různých sklizní. Nejstaršího Merlotu 2018, Neronetu 2019, Dornfelderu 2020 a nejmladšího Cabernetu Moravia 2021.

Vysokou barvu doprovázela vůně tmavého bobulového ovoce jak čerstvého, tak i transformovaného, jemný nádech květin a ušlechtilého dřeva. V chuti byl výrazně sladký nemoravský tanin zjemněný příjemnou kyselinkou, přesto na někoho bylo té sladkosti až příliš.

Po odhalení se ukázalo, že na vině byl i neobvykle vysoký zbytkový cukr, který zřejmě stál toto víno vyšší příčky. 88 bodů je ale rozhodně skvělý výsledek. Hodně podobně to dopadlo i na loňské Národní soutěži vín slovácké podoblasti (87,33). Toto víno bude každopádně velmi atraktivní a líbivé především pro konzumenty, kteří jinak moc tuzemská červená vína nevyhledávají a obdivují nasládlejší styly zpoza hranic.

Naše červené 2021 zemské víno, Přátelé Pavlova

První ročník vína, který vznikl kompletně v krásném novém provozu vinařství v Pavlově a jež vytvořil pan Pavel Müller ve složení Merlot, Cabernet Moravia, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon. V minulých letech velmi úspěšné víno bylo jako jediné pod šroubovým uzávěrem. Velmi jsem stál o jeho srovnání s mnohem dražšími kousky a pan Müller mi vyšel vstříc jeho dodáním do degustace.

Víno sice mělo podle porotců i příjemné vjemy tmavého bobulového ovoce a kávy, zároveň se ale podle nich objevovaly také spíše nezralé tóny máku, papriky a lehké zemitosti. Šťavnatá nasládlá chuť s jemnou strukturou podle mnohých trochu utrpěla vyšším obsahem alkoholu a hořčinkou v dochuti.

Zrovna toto víno mohlo být jedním z těch, kterému brzké otevření neprospělo, alespoň tak se to jeví na známkách. Zpravidla se pohybovaly pod 85 body a celkový průměr skončil dokonce pod 84. Jde ještě o mladý ročník a pokud se bude konzumovat hned po otevření, myslím, že dokáže dostatečně uspokojit.

Louis Ignis 2021 výběr z hroznů, Salay Winery

Víno méně známého vinařství z Velkých Bílovic přivezl Jiří Salay s žádostí o zařazení do degustace. Proto, že se nám složením (Zweigeltrebe a Cabernet Sauvignon) i původem v mikulovské podoblasti vysloveně hodilo do koncepce, rád jsem jeho nabídku přijal.

Nakonec bylo bohužel tím, které nejvíce utrpělo přísunem vzduchu po otevření a to jsme ještě neprováděli původně navrhovanou dekantaci v karafě. Ve vůni květy pivoňky, aronii i čokoládu totiž výrazně přehlušily oxidativní tóny nahnilých jablíček, které dominovaly i v chuti. I když struktura taninů ukazovala na původně slušné víno, nic moc zajímavého v něm nezůstalo.

Známky se pohybovaly kolem 80 bodů a nakonec tuto hranici překonaly jen velmi mírně. Po bodech z Grand Prix Vinex (84) a především Krále vín (87) určitě víno nenaplnilo očekávání, na druhou stranu ihned po otevření bylo v lepším stavu, při kterém by mi nečinilo problém jej konzumovat.

Cuvée Grand Reserva 2019 pozdní sběr, Michael Kubík

Pro cuvée velkobílovického Michaela Kubíka mám dlouhodobou slabost, zaujalo mě už v několika ročnících. Pan vinař vyslyšel mou výzvu a dodal vzorek ročníku 2019 do degustace. Tentokrát šlo o cuvée Frankovky, Rulandského modrého a Zweigeltrebe.

Velmi zajímavá vůně se tentokrát otevírala spíše postupně a nabídla degustátorům vedle lesního ovoce, marmelád a sladkého koření také netradiční medové tóny, mnohým připomněla pečený čaj. Šťavnatá, výborně strukturovaná chuť s výraznějšími taniny působila elegantním dojmem.

Tady už se známky pohybovaly v jiných číslech. Často se blížily devadesátce, nakonec výsledek skončil lehce nad 88. I přesto překonal nejen zisk z Krále vín (86,6), ale také některá slavnější vína tvůrců ze stejné obce. Věřím, že ještě v archivu vydrží a i když asi nedosáhne takové slávy jako některé předchozí ročníky, dokáže udělat z běžného večera sváteční.

Cuvée Trkmanská hora 2018 pozdní sběr, Vinselekt Michlovský

Toto cuvée mě zaujalo ve Vinselektu Michlovský nejen svým odrůdovým složením – Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cabernet Moravia a Carmenére. Také hezky „moravským" projevem a na ročník i celkovou mladistvostí. Byl jsem zvědavý, jak se prosadí ve velké konkurenci.

Ve vůni opravdu svůj původ nezapřelo. Typicky kabernetové tóny černého rybízu a ostružin doprovázel pečený mák i peckoviny a tato kompozice mnohým připomínala příjemný ovocný koláč s mákem. Šťavnatá a přitom nasládlá chuť sice také vykazovala jemné znaky „zelenosti", ale nikoliv nepříjemné, naopak v celku bylo víno velmi dobře pitelné.

Zajímavé víno, ve kterém se trochu rozporuplně snoubí pocity přezrálosti i zelenosti najednou. Carmenére v něm asi běžný konzument moc nepostřehne, zato kabernety (a především Cabernet Moravia) určitě ano. Přes 85 bodů si určitě zaslouží a může poskytnout dobrou zábavu na celý večer, od Vinselektu ale asi člověk očekává přece jen ještě o něco více.

Cuvée Horní hory 2018 výběr z hroznů, Vitis Strážnice

Zatím nejúspěšnější víno specialisty na červená Vitisu Strážnice pochopitelně nemohlo chybět. Cuvée Merlotu, Frankovky a Zweigeltrebe už má za sebou i účast v Salonu vín a jeho letošní forma se mi zdála na Králi vín stále skvělá. Proto jsem požádal vinaře pana Baňaře o účast jeho vína na testu.

Ve vůni připomnělo porotcům vysloveně jižní vína z oblasti Valpolicella. Objevovalo se totiž přezrálé až kandované ovoce, hrozinky, višně spolu s čokoládou. Velmi jemné těkavky zde nepůsobily nijak závadně, spíše dotvářely obraz vysoce vyzrálého vína. Ostatně k pinotům nebo zmíněným jižním vínům mnohdy také neodmyslitelně patří. Příjemně nasládlé marmeládové tóny višní a jahod v chuti doprovázela pořád ještě živá kyselinka a sametová tříslovina.

Poprvé se objevilo více devadesátek, ani šest jich ale nestačilo, aby průměr skončil za touto hranicí. Nakonec to je „jen" 89 a páté místo. Ještě přísnější byli loni na Vinexu (85,33) a Národní soutěži (86), naopak na Králi vín si vysloužilo velkou zlatou za 92 bodů, stejný bodový zisk mu přisoudila i publikace Průvodce 2023-2024. V každém případě jde o skvělé víno, které je rovnocenným partnerem těch se zahraničním původem.

1964 cuvée 2021 zemské víno, Karel Novotný

Cuvée od Karla Novotného má natolik exotické složení, že i kdyby se nakonec neuvolil nám jej do testu poskytnout, měl jsem lahev ze svých zdrojů připravenu. Je v něm totiž spolu s Merlotem i Shiraz a Malbec, což bylo pro náš test výbornou ukázkou a pan Novotný nám víno do něj svěřil.

Potřebovalo ve sklenici trochu více času, ale nakonec i toto víno působilo na nose spíše nemoravsky. Výrazně vyzrálé lesní ovoce a marmelády doprovázené kouřem, nasládlou kořenitostí, tentokrát i s tóny barevného pepře. V chuti oplývá až neuvěřitelnou harmonií, výborně zapracované dřevo zde prakticky od celku nerozeznáte. Nechybí ani šťavnatost, která prozrazuje, že víno je vlastně celkem mladé a ve výborné kondici ještě delší čas vydrží.

Jen výjimečně zůstalo hodnocení pod 90 body, deset hodnocení přes tuto hranici nakonec vyšvihlo cuvée na těsné první místo s úctyhodnou známkou přes 91 bodů. Velkou zlatou medaili si určitě zaslouží, loni se na devadesátku dostalo v Průvodci 2023-2024, na Národní soutěž skončilo pod ní (87). Ukazuje se, že při spojení dobrého ročníku a výborného vinaře se může i z exotických odrůd u nás urodit skvělé víno.

Cuvée Mlask barrique 2021 výběr z hroznů, Hana Mádlová / Vinařství Mádl

Mádlovo laskavé cuvée sice neoplývá zrovna luxusním názvem, byl jsem ale velmi napjatý, jak si tato směs Frankovky, Alibernetu a Merlotu povede v konkurenci. Minulé léto se mi zdála ještě příliš mladá, ale v lednu už mohla být „akorát" připravená na soutěžení.

Tentokrát byla výrazná vůně některými hodnotiteli přirovnávána k Bordeaux a v souladu s názvem se poprvé výrazněji projevovala linka ušlechtilého dřeva. Lesní ovoce a peckoviny se s ním krásně snoubily a promítaly i do chutě podpořené výraznou kyselinkou i sametovými tříslovinami. Celek pak působil velmi mladistvým a „nabušeným" dojmem s předpoklady k dlouhé archivaci.

Jedenáct devadesátibodových hodnocení nakonec na první místo nestačilo, víno skončilo o dvě desetiny na druhém místě. Také překročilo 91 bodů, a stává se tak laureátem velké zlaté medaile. Ještě o něco více si zasloužilo v Průvodci 2023-2024 (93 bodů), naopak Národní soutěž, kde ale myslím působilo možná ještě příliš mladě, mu přiznala „jen" 88,67 bodů. Nepochybně je to ale další špičkové moravské červené z provozu rodiny Mádlových.

Cuvée Stará hora 2017 výběr z hroznů, Jan Garčic

Pro mnohé překvapivý tah, ale červená vína Jana Garčice, i když se příliš do širokého prodeje nedostávají, mívají skvělou kvalitu. U cuvée Cabernetu Sauvignon, Rulandského modrého a Svatovavřineckého jsem se sice s ohledem na nejstarší ročník trochu bál, v jaké bude kondici, mé zkušenosti s ním byly ale dosud jen pozitivní.

Ve zprvu jemně nazrálé vůni s tóny ušlechtilého dřeva se postupně čím dál více zvýrazňovala ovocnost nejvíce připomínající višně v čokoládě Mon Cheri. Nasládlá chuť oplývala výborně zakomponovaným tříslem s hořkou čokoládou v delší dochuti.

I tady se našlo dokonce devět devadesátibodových známek. Jen těsně nakonec víno tuto hranici nepřekonalo, skončilo lehce pod ní na čtvrtém místě. Zasloužilo si alespoň zlatou medaili, která svědčí o skvělé práci vinaře. Pro mě osobně je radost, že víno je i v tomto čase na výborné úrovni a nijak mu neublížilo ani otevření dlouho dopředu. V archivu bych jej ale už dlouho nenechával a užil si ho v aktuální formě.

Bellegrado 2018 jakostní známkové, František Zapletal

Jednoho z velkých předstartovních favoritů doprovázela skvělá pověst. Kombinace Cabernetu Sauvignon, Merlotu, Zweigeltrebe a malého podílu Alibernetu patří každoročně k nejlepším červeným vínům v republice a stejně dobrou pověst má i jeho tvůrce František Zapletal.

Od počátku ale na degustátory působilo velmi rozpačitě. Zprvu velmi silné animální tóny Masoxu se ze skleničky sice mírně vytrácely, zůstávala ale kůže. Naštěstí chuť dojem spravila, šťavnatá s velmi dobrou strukturou a dlouhou dochutí, v níž se náznak kůže ještě objevil, ale v tomto případě spíše jen lehký šarmantní dotek.

Rozptyl bodů u tohoto vzorku byl extrémní, záleželo na tom, nakolik každému vadila míra živočišnosti, což je velmi subjektivní. Nebylo výjimkou hodnocení pod 80 body. Konečná známka se tak na 85 bodů nevyšplhala. Velkým kontrastem je hodnocení Průvodce 2022-2023 96 body, o deset bodů níže byly Národní soutěže. Pokud vám animální tóny nevadí, Bellegrado se vám bude líbit, i když si myslím, že nejlepší časy už má spíše pomalu za sebou.

Velká červená slípka 2019 zemské víno, Rodinné vinařství Sedlák

Další velkobílovický vinař, ale tentokrát s tradičním tamním produktem – Velkou červenou slípkou. V tomto případě jde o cuvée jen Frankovky a Zweigeltrebe, které mělo potvrdit vysokou úroveň tamních vinařů.

Jestliže u některých vín hodnotitelé zmiňovali jejich až jižní projev, tady tomu bylo spíše naopak, byl chladnější, severnější s lehce surovějším dřevem, studeným kouřem, tabákem, ale také vysokou ovocností čerstvého ovoce, doteky koření a čokolády. Díky jemnějším tříslovinám, ovocnosti a šťavnatosti působilo v chuti lehčím dojmem a skvělou pitelností.

Tady se tři devadesátky objevily, ale nepanovala shoda, že by se jednalo o nějaké velké víno. Celková známka skončila mírně nad 88 body. To Průvodce 2023-2024 šel dokonce na 95, Národní soutěž vín o rok dříve na 90. Jisté je, že víno to rozhodně ještě nemá „za sebou" a budeme jej moci ještě dlouho zkoumat.

Gravettien Grande Cuvée 2018 zemské víno, Nepraš & Co.

Na závěr jsem nechal to vůbec nejtradičnější spojení – Cabernetu Sauvignon a Merlotu. V podání Ondřeje Veselého z vinařství Nepraš jsem ho už dlouho obdivoval a i v naší databázi má samé skvělé známky. Pozice posledního vzorku ale pro něj nebyla jednoduchá.

Pozornost upoutala už nádherná nasládlá vůně vařeného ovoce, převážně peckovin, ale posléze i lesního ovoce. Přidávalo se koření a jemná čokoláda spolu s velmi ušlechtilým dřevem. V chuti cuvée překvapilo explozí ovocnosti, dřevo jen velmi jemně podbarvilo celkový dojem.

Zasloužilo si celkem osm devadesátek a nad touto magickou hranicí zůstalo i celkově. Znamená to pro něj třetí místo v degustaci a zisk velké zlaté medaile. Průvodce 2022-2023 se svými 91 body nebyl daleko. Svou elegancí nemusí na první ochutnání působit jako velké víno, své kvality odhaluje postupně a odvděčuje se vám za vaši pozornost. Takové červené by člověk s radostí pil pořád...

Osvobozující přístup

Od několika porotců jsem na konci zaslechl, že jedním z důvodů, proč si degustaci cuvée užívají, je fakt, že se nemusejí zamýšlet nad typičností toho kterého projevu odrůdy. Paradoxně tak mohou přemýšlet pouze nad celkovým vyzněním vína jako takového a možná i lépe hodnotit. Nebyl to určitě jediný důvod pozitivních ohlasů, červená cuvée jsou u nás evidentně na vzestupu a dosahují špičkových kvalit. Proto je jako jedno ze čtyř témat zaměřujících se na červená vína budeme pravidelně opakovat.

Ohlas porotce

Jan Šťastný, student a vinař (Vinařství U Šťastných):

Od červených cuvée jsem měl veliká očekávání, jelikož si s nimi může vinař krásně vyhrát a na vínech to bylo taky pěkně poznat. Jejich celková úroveň byla velmi naprůměrná. Našlo se od příjemných pitelných uhlazených vzorků přes výrazné, pevné a tělnaté až po vína, která byla ještě mlaďounká a jsou nachystaná na mnoho let do budoucna. Příjemně mě taky překvapily jižní, pro nás netypické odrůdy. Vím, že se tady dají vypěstovat krásné hrozny odrůd, které by nás ještě před pár lety ani nenapadlo vysazovat, ale nevěděl jsem, že už jsme tak daleko. Přesto si nemyslím, že je to úplně cesta budoucnosti a vzorec „čím víc odrůd, tím víc Adidas" už úplně nefrčí... Každopádně vína z nich byla moc pěkná. Mým favoritem bylo 1964 od Karla Novotného. Moc se mi líbilo, jak se to víno vyvíjelo v pohárku. Mělo krásný poměr šťavnaté ovocnosti, kořenitosti, těla a třísla. Líbila se mi také bečka a dřevitost, kterou vínu dodala.

Užitečné odkazy

Shrnutí redakčních testů 2023 a plán pro rok 2024