Ochutnáváme Vinařství Juřeník & Žďárský: Propracovaná vína spíše pro náročnější vínomilce

Skromné prostory v Uherském Brodě má v budoucnu nahradit nový moderní provoz, zatím je ale jen ve stádiu plánování. Taktéž výsadba nových vinic původně plánovaná na rok 2022 se asi o něco pozdrží, vinařství si zatím musí vystačit s nakupovanými hrozny od spolehlivých dodavatelů. Objem produkce se aktuálně pohybuje do 17 000 lahví ročně.

Jen s malými změnami by do budoucna mělo být zachováno portfolio jednotlivých odrůd, které se ukázalo jako dobře rozložené. U dodávané suroviny výborně funguje i jednotlivé spojení odrůd a poloh, kterým pak sklepmistr Robin Juřeník dodá ve sklepě konečný tvar.

Je zároveň spolumajitelem specializovaného velkoobchodu s vinařskými potřebami Vinařský ráj, a tak má ten nejlepší materiál k dispozici z první ruky. Nebojí se pracovat s různými druhy dřevěných sudů ani s betonovým vejcem. Na první pohled si všimnete minimálního obsahu cukrů, u většiny vín nepřesahuje gram na litr. Z toho je i patrné primární zaměření na gastro scénu a také zkušenější vínomilce.

Produkce je celkem zřetelně rozdělena do dvou základních úrovní. První má lehčí lahve, obsahuje více odrůd a je cenově přístupnější. Druhá, označovaná jako Rezerva, zaujme už mohutnějším sklem, které předurčuje vína k delšímu zrání. Jedná se o limitované množství vín, která vznikají pouze v dřevěných sudech. Úplnými specialitami jsou „Vejce" pro víno z betonového tanku a „Alternative" pro oranžová vína. Setkáte se s nimi maximálně jednou za ročník.

Slovácký rýňák na dlouhé ležení a netradiční Hibernal

Ryzlinků rýnských najdete v sortimentu hned několik ročníků najednou, všechny ze známé trati Na Stráni ze slovácké Lužice. Ročník 2019 je „od mala" velmi plný a bohatý, k příjemnému „zakulacení" tu slouží o něco vyšší obsah cukru ve výši tří gramů. I to jej činí už přístupným, zatímco předchozí ročníky k harmonizaci potřebovaly o něco více času. I u něj ale platí, že určitě vydrží v plné kondici ještě hodně let.

Jedním z netradičních vín vinařství je Hibernal Rezerva. Pro konzumenty, kteří jsou zvyklí na někdy až protivný nerezový Hibernal s agresivními bezovými květy a „kočičincem" ve vůni, bude elegance Hibernalu ze dřevěného sudu velkým překvapením. Přitažlivá a přitom nevtíravá vůně nektarinky a bílé broskve, později limetky a kiwi přinutí vzít na milost tuto odrůdu i její odpůrce. Příjemná harmonická ovocná chuť jen podtrhne výborný dojem z tohoto příjemného vína.

Seriózní šeďáky

Mimo plán vznikl ve vinařství Pinot gris 2018. Materiál původně určený jen pro vyšší řadu Rezerva se nakonec rozhodli rozdělit do dvou různých šarží podle použitých sudů. Do základní řady tak pronikl projevem neobvykle vážný šeďák z maďarských sudů. Až naturálně laděné víno s vůní sladkých bylinných sirupů a pomeranče. Na odrůdu překvapí v chuti suchým projevem a vyšší kyselinkou, dobrou strukturou a výrazně slanou dlouhou dochutí. Určitě by si zasloužilo ještě nějaký čas poležet, ale k přemýšlení si jej můžete dát už teď.

Víno řady Rezerva je ještě z ročníku 2016. Můžeme si na něm dokázat, že stáří se zde podepisuje zatím jen v pozitivním smyslu. Intenzivní tóny dřeva, karamelu, slaného medu a grilovaného ananasu se příjemně snoubí s mohutnější chutí. I zde zaznamenáte dlouhou slanou dochuť. Celková harmonie je ještě o něco příjemnější než u mladšího ročníku a také mohutnost a struktura těla stojí za vyšší ocenění.

Chardonnay mnoha provedení

Jestliže si v tomto vinařství někdo opravdu přijde na své, budou to milovníci Chardonnay. Těch je totiž v nabídce hned několik a s velmi různým projevem. Velmi dobrým „vstupem do problematiky" jsou šardonky ročníku 2017. První i druhá verze jsou si velmi podobné. Stejný je původ hroznů a jen velmi mírně se liší analytiky. Nerezový základ byl doplněn deseti procenty vína z dřevěného sudu, který výsledek výrazně pozvednul. I přes starší ročník si udržují výbornou svěžest a sklízí pochvaly od konzumentů.

Velmi netradičním zpracováním je Chardonnay Vejce. Jak už asi tušíte, místo dřevěného sudu bylo k fermentaci i zrání použito betonového vejce. Beton přispívá k mikrooxidaci stejně jako dřevo, ale nedodává výslednému vínu dubové aroma či třísloviny. Vznikají tak výrazně minerální vína přírodního charakteru. V ročníku 2018 se tato verze šardonky povedla zatím asi nejlépe, o čemž svědčí například 90 bodů z loňské soutěže Prague Wine Trophy nebo 88 bodů na Co chutná mladým.

Někdo ale přece jenom preferuje „tradičnější" dřevo. Vína z řady Rezerva jsou v nabídce z ročníků 2017 a 2018. Sedmnáctka se sice zprvu prezentovala právě hlavně dřevem, ale zejména druhý den po vydýchání překvapovala výraznou ovocností. Příjemné citrusy až marmeláda spolu se žlutým ovocem jsou v chuti podpořeny neobyčejnou krémovostí a příjemně slaným závěrem.

Vzácná oranžová a červená vína

Oranžová vína od Juřeníka & Žďárského rozhodně nepatří ke konvenčním „oranžovým vodičkám". Surovina tráví na slupkách celý rok a hotová vína jsou lahvována zcela nefiltrovaná. Ryzlink rýnský 2016 Alternative vyhrál naši loňskou slepou degustaci oranžových vín, v sortimentu je aktuálně jen nástupce z Veltlínského zeleného. Dle informací od pana Juřeníka by měl letos přibýt opět Ryzlink rýnský ročníku 2018, který bude na dlouho posledním zástupcem tohoto typu vín v sortimentu.

Červených vín dělá vinařství jen velmi omezené množství, na trhu většinou zůstanou jen krátce a ještě ani neukáží svůj plný potenciál. Zatím velmi mladý je tak Pinot noir 2018 s nasládlou vůní lesního ovoce a čokolády a velmi příjemnou jemnou tříslovinou v chuti. Vínu prospěl jeden den v otevřené lahvi, více se pak projevovala pěkná ovocnost a pomalu mizela zpočátku vyšší hořčinka v dochuti. Určitě bude zrát do krásy.

Ještě mladší a v tomto případě i trochu méně přístupný je nový Merlot. Sám tvůrce říká, že za rok bude mnohem lepší, ale už pravděpodobně nebude k dispozici. Čemuž věříme, minulý ročník nás totiž uchvátil loni v létě na podoblastní soutěži a už na sklonku roku byl vyprodaný.

Když ne do restaurace, pak domů

Pro Vinařství Juřeník & Žďárský je v současné situaci velkou nevýhodou zaměření na gastroprovozy, kde se s jeho víny setkáte nejčastěji. S dobrým jídlem si je ale můžete vychutnat i doma a některá jsou natolik „plnotučná", že je ničím doprovázet netřeba. Pokud hledáte přemýšlivá vína, mohou vám být nejen v karanténě opravdu příjemnými společníky. Vybrat si z kompletní aktuální nabídky můžete na e-shopu vinařství v Lahvotéce.